VITIGNI

Primitivo (100%)

ZONA DI PRODUZIONE

Province di Brindisi e Taranto

ATTUALE DENOMINAZIONE

DOCG

STORIA

Questa denominazione comprende una zona che inizia ad ovest di Taranto, per arrivare quasi fino a Porto Cesareo. Il vitigno di base è forse il più rappresentativo della produzione regionale: il Primitivo. In questo caso, tuttavia, ci troviamo di fronte ad una versione differente da quelle più conosciute: se, infatti, solitamente il Primitivo dà origine a grandi vini rossi fermi, profumati e strutturati, in questo caso si tratta di un passito. I grappoli, infatti, vengono lasciati appassire e pressati solo dopo diversi mesi dalla completa maturazione: questa pratica permette a parte dell’acqua contenuta negli acini di evaporare, lasciando però intatto il patrimonio di sostanze aromatiche contenute nell’uva. Il mosto ottenuto sarà dunque particolarmente concentrato e zuccherino ed il vino finale risulterà profumato, strutturato e caratterizzato da un residuo zuccherino ben percettibile. L’appassimento può avvenire in pianta, oppure i grappoli vengono raccolti e fatti appassire su graticci o in cassette.

Non deve essere confuso con il Primitivo di Manduria DOC, vino rosso fermo prodotto quasi nelle stesse zone ma completamente differente nel disciplinare e nelle caratteristiche organolettiche.

DEGUSTAZIONE

Colore rubino intenso e profondo, tendente al violaceo. Con l’evoluzione può assumere sfumature granate.

I profumi ricordano i frutti, spesso anche in confettura, cotti o essiccati: prugna, ciliegia, marasca, mirtillo. Accompagnano sentori di spezie dolci, ma anche di frutta secca. Il bouquet risulta particolarmente intenso e coinvolgente.

Al palato è un vino morbido, caratterizzato da un buon residuo zuccherino che però non sfocia nella stucchevolezza. È complesso, avvolgente, persistente e fine.

ABBINAMENTI

Ideale in abbinamento a dolci a pasta secca o a base di frolla e marmellata di frutti rossi; in alternativa potete sperimentare un accostamento a formaggi stagionati.