Il Bombino Bianco è un vitigno diffuso in quasi tutte le regioni del centro Italia e in alcune regioni del sud, prima fra tutte la Puglia, dove trova l’ambiente ideale per raggiungere l’apice della propria espressione. Fino a qualche decennio fa era prevalentemente utilizzato insieme ad altri vitigni, ma oggi, grazie ad un percorso di riscoperta e valorizzazione del nostro patrimonio ampelografico autoctono, anche il Bombino ha trovato una propria nicchia ed è stato maggiormente valorizzato. Non è infrequente, infatti, imbattersi in vini a base di Bombino Bianco in purezza.

La pianta è caratterizzata da produzione abbondante e costante negli anni. Il grappolo è di grandi dimensioni, conico, spesso presenta due ali ai lati. Gli acini sono grandi, rotondi, di colore giallo con qualche sfumatura tendente al verde, a volte possono presentare qualche piccola macchia marrone.

Il Bombino bianco, oltre che per produrre vini bianchi, è utilizzato anche per produrre bollicine: si presta molto bene, infatti, alla spumantizzazione e può raggiungere livelli qualitativi notevoli. I vini a base di Bombino Bianco sono generalmente di colore giallo paglierino luminoso, a volte con leggeri riflessi verdolini. Al naso il bouquet ricorda frutti a polpa bianca, agrumi e fiori freschi. Al palato il Bombino Bianco conferisce una buona freschezza, pulizia ed eleganza; può comparire una nota minerale stuzzicante.