Il Mayolet è un vitigno autoctono valdostano. È tendenzialmente poco conosciuto, ma negli ultimi anni, come è avvenuto anche per altri vitigni della regione, è stato riscoperto ed ora costituisce parte integrante della DOC Valle d’Aosta.

Il Mayolet matura precocemente, resiste egregiamente ai climi freddi ed è adatto alla coltivazione anche ad alta quota. Il grappolo è tendenzialmente piccolo, cilindrico, compatto. Gli acini sono piccoli, tondi, la buccia è di colore blu e ricoperta di un abbonante strato di pruina.

I vini a base di Mayolet si presentano di un bel color rubino trasparente, spesso accompagnato da un’unghiatura granata. I profumi ricordano in prima battuta i piccoli frutti di bosco rossi e neri, ma spesso il bouquet si apre anche verso note speziate di pepe nero e verde e sentori lievemente balsamici. Al palato è un vino equilibrato, piacevole, accomodante. I tannini sono setosi e delicati, è caratterizzato da una buona persistenza.