Insieme al Cesanese Comune è uno dei due vitigni autoctoni della Ciociaria da cui si ricavano vini rossi. Dei due si può dire che sia il più “nobile”: conferisce struttura e finezza gustativa. Permette di ottenere vini longevi e complessi, intensi nei profumi e negli aromi.

Il grappolo è di forma cilindrica o conica, mediamente serrato, con la possibile presenza di ali ai lati. Gli acini sono caratterizzati da forma sferica e buccia spessa di colore blu-nero, con abbondante presenza di pruina.

I vini ottenuti da Cesanese di Affile sono caratterizzati da colore rosso rubino, con possibili riflessi violacei in caso di vini giovani o riflessi granati in caso di evoluzione in legno e in bottiglia. Il bouquet di profumi è principalmente improntato su note fruttate che ricordano la ciliegia, la fragolina e i piccoli frutti a bacca rossa e nera; possono comparire anche note speziate. Al palato sono vini di media struttura, caratterizzati da buona freschezza e media persistenza. La caratteristica principale conferita dal Cesanese di Affile è la finezza gustativa, che rende questi vini spesso adatti ad evoluzione in legno e in bottiglia.